糧食浪費豈止在餐桌

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原標題：糧食浪費豈止在餐桌

杭州日報評論員 翟春陽

浪費糧食豈止在餐桌？其實更確切地說，浪費糧食最厲害的真的不在餐桌。

農業農村部食物與營養發展研究所近期一項研究顯示，每年我國蔬菜、水果、水產品、糧食、肉類、奶類、蛋類七大類食物按重量加權平均損耗和浪費率合計22.7%，約4.6億噸，其中生產流通環節食物損耗3億噸，消費環節浪費1.6億噸。3億噸與1.6億噸之比提醒我們，節約糧食不僅要持續推動“光盤行動”，還要在更大層面進行系統治理。

節約糧食，不是一道簡單的問答題與算術題。到餐館吃飯，“點菜少點，不夠再添”，這道理大家都懂。但對廣大菜農、養豬戶等食品生產者、供應者來說，可能并不能確切預測這個市場的需求量究竟有多大，蔬菜爛在地里的事情并不少見，“谷賤傷農”的例子更是自古就有。新華社的報道曾說，收割機作業過程中都會產生相當數量的谷物損耗。這讓我想到我的童年，那時候糧食很珍貴，每到麥收季節我就到田間拾麥穗，秋冬季則到秋收過的紅薯地扒紅薯。但時代不一樣了，成本與收益的比重不一樣了，當菜農放任蔬菜爛在地里的時候，你看到的是“浪費”，菜農們看到的則是把損失降到最低——不“浪費”這些蔬菜，就得付出更多的成本。那些批發商、零售商以及倉儲、物流也一樣，大家首先看重的依然是成本與收益之比，“賣一車爛半車”誠然令人可惜，但為了避免爛半車而加大投入，投入又遠遠超過“爛半車”的損失，那么又有誰愿意這么做呢？

研究發現，我國每年生產的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%至30%，發達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環節的損耗率僅1%至2%。而從冷鏈流通率和冷鏈基礎設施來看，我國與美國、日本等發達國家仍存在較大差距，美國和日本果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率超90%，我國同類產品冷鏈流通率僅為35%、57%、69%。以上這些數據提醒我們，要更加關注冷鏈物流設施不足導致的浪費，然而一個簡單的問題是，如果食品（比如蔬菜）供過于求，冷鏈再完善又有多少意義？

所以才要說，節約糧食、消除浪費，是一個系統工程，需要多點發力、系統治理，既要盯緊餐桌這個最末端，又要重視生產、倉儲、物流、加工等各個上游端口，同時提高供給側預測市場需求的能力。還有一點值得強調，中國已經實現全面小康，食品的精細化、精致化、營養化以及生活方式的提升、消費理念包括健康理念的更新，其實也都是減少糧食浪費的應有之義。

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