6月11日，北京市房山區，一位攤主（右二）與顧客交談。中青報·中青網見習記者 田嘉碩/攝
在北京市門頭溝的一段盤山公路休息區，褚夢楠停好車子，支起帳篷，打開后備箱，將盛滿冰粉的保溫桶擺在帳篷下的長桌上，再將咖啡機插上戶外電源，碼好剩余的物料，抬手把招牌掛在帳篷沿，叫賣起冰粉和咖啡。
一些或騎行或徒步或開車到山頂的年輕人漸漸圍了上來，在高溫下吃碗冰粉，喝杯冰咖啡，暢飲也暢聊。
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“戶外游”正逐漸成為人們的一種生活方式。根據國家體育總局、國家發展改革委等八部門共同印發的《戶外運動產業發展規劃（2022-2025年）》，截至2021年年底，全國戶外運動參與人數已超過4億人。人們選擇徒步、騎行、自駕、露營等方式，身體力行地追求著自由與遠方，戶外經濟也隨之火了起來。
褚夢楠和他的合伙人劉爽（化名）在2021年支起了“山頂小攤”，“在山里擺攤這件事其實很多年前就想過，但因為工作一直比較忙，就沒有去做。疫情開始后，就想著要么出去找點事兒干吧，去山里玩一玩。正好之前在四川認識的朋友教我做了冰粉，我看山里很少有這種東西在賣，就想著先試試看。”
“周末我們自己玩也得花個幾百塊，出來擺攤可能掙個幾百塊，油錢飯錢也就出來了。但其實也糾結了將近兩個月到底要不要做這個。”負責制作咖啡的劉爽說。
相較于徒步和騎行群體更多的山頂公路休息區，楊孟吉選擇了一處河畔露營地作為自己攤位的“駐點”，“這邊一般是家庭露營，帶小孩兒來玩的比較多”。
楊孟吉的小攤有濃厚的露營風格，從桌椅到垃圾桶都是專業的戶外裝備，“我平時也比較喜歡在外邊待著，喜歡戶外這種感覺。就想做做試試，把后備箱好好布置布置，賣賣咖啡，給大家提供一個方便吧。畢竟能在這種地方喝上咖啡，還算是比較新鮮的”。
隨著“戶外游”的火爆，戶外經濟逐漸多元化。初期，從業者們“照貓畫虎”地照搬城市中的小攤模式經營，從市場上購入基礎的設備、原材料來擺攤。劉爽在創業前進行市場調研時“感覺他們不太專業，而且產品不太對得起價格”，便萌生了“產業升級”的想法，從咖啡生豆烘焙到最終的飲品出品力圖“客制化”，“我愛好咖啡很多年了，家里也有專業的機器，在山里制作大眾更容易接受的精品咖啡，為什么不試試呢？”
楊孟吉的后備箱咖啡也在不斷升級，他研發出各種新奇的咖啡飲品，“我夫人喜歡嘗試一些新的東西，平時在城里喝到了比較有意思的，在山里擺攤的時候就試著做一做，顧客評價也都挺好的”。記者看到，他的小攤除了最基礎的美式咖啡和拿鐵咖啡外，還能出品近期大熱的“生椰拿鐵”“氣泡美式”等創意咖啡。
褚夢楠的職業是潛水教練，每當周末和節假日就搖身一變成為冰粉攤主。“我一般頭天晚上會把冰粉提前做好，制作其實不太難，就是把市場買來的冰粉籽放在紗布里，泡在水中一點點手搓出來冰粉。”
除了山頂擺攤之外，褚夢楠和劉爽也頻繁參與城里的各種市集活動，但二人直言，“市集攤位租金高，抽成比例大，忙活一天也賺不到什么錢”。不過通過參加市集，讓品牌有了更高的知名度，“我在‘冇街市集’就吃過他們家的冰粉，這次上山也是過來打卡一下‘正主’。”一位徒步愛好者在購買冰粉時說。
記者觀察到，冰粉和咖啡的杯子上印著通往山頂公路的“路書”，另一側貼著靛藍毛筆字體的“北京”二字。爬到山頂，買杯咖啡舉起拍照，讓游客可以充滿儀式感地補充體力。
北京大學自行車隊每周都會組織騎行活動，褚夢楠和劉爽的小攤的位置是騎行路線的打卡地之一，很多隊員會在這里停下休息。“每次爬到坡頂看到咖啡我一定買。”北京大學自行車隊前隊長區涵予在接受記者采訪時說，“有點兒儀式感”。
山頂冰粉的價格在25元上下，可以選擇多種輔料和果醬，北京大學自行車隊女隊隊長吳芷婧選擇了芒果冰粉，“我已經騎車爬了這么遠上來了，就算這冰粉不好吃我也覺得它好吃。雖然價格并不算實惠，但是考慮到這些設備、物料還有運上來的成本，我也很樂意去為它埋單”。
與楊孟吉一起打理小攤的，還有他的母親和妻子，他們主打“隨玩隨賣”的模式，“不當生意做，就是玩，圖一個心情”。在生意閑暇時，3個人和朋友會圍坐在桌邊遠眺山景，聊聊天，有的顧客也會加入其中。
這些坐落在近郊山野的小攤小店正成為青年社交的新媒介。在城里咖啡店買一杯咖啡，顧客的注意力更多地放在“喝什么”，而在這里，可能思考更多的是“聊什么”。用一碗冰粉、一杯咖啡開啟一個話題，制作飲品的那個人是老板，但更像朋友。
“咖啡+社交”就是楊孟吉的初衷，“能接觸到更多人，交更多朋友。比如今天來一個顧客，聊一聊他是什么樣的人，做什么行業的，明天又能遇到一個不同的人，就感覺挺有意思的。”楊孟吉說，“就像剛才朋友們找我們聊天，很輕松休閑，然后再掙點兒油錢。如果要把它當一個特別正經的生意來做的話，也就累了，變味兒了。”
中青報·中青網見習記者 田嘉碩 來源：中國青年報
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