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中國食品安全報訊 趙永恒 記者黃官國 發自上海 近年來，上海市浦東新區“綠色餐廳”創建活動有效促進了餐飲行業健康發展，有力提升了餐飲行業整體水平。近日，2023年浦東新區創建“綠色餐廳”動員會舉行，拉開新一年創建序幕。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹，上海推進“綠色餐廳”創建執行的一直是團體標準，為推動餐飲行業加強企業建設，更規范地推行“綠色餐廳”創建工作，上海市地方標準《綠色餐廳管理規范》已于今年4月28日發布，于今年8月1日正式實施。
新標準在原有食品安全、低碳環保、誠信經營三大達標項中，特別就餐廳綜合管理的方方面面提出考核要求，例如“光盤行動”、重視安全生產、注重個人信息保護等，這些都會納入創建“綠色餐廳”過程之中，以提升和加強餐廳自身管理的流程方式和操作標準。
浦東新區“綠色餐廳”創建工作從2016年年底啟動，目前已創建綠色餐廳655家、占全市23.18%，其中示范店62家、占全市32.98%，示范商圈5家。
值得一提的是，創建“綠色餐廳”為餐飲企業帶來不少意料之外的收獲。東北菜餐廳“關東小磨”2021年入駐唐鎮陽光天地不久，便在商場的支持和指導下著手創建“綠色餐廳”。“創建過程也是自我提升的過程，使這家年輕的門店得以迅速成長，核心競爭力不斷增強。”品牌區域經理汪井劍表示。憑借在管理優化、環保低碳經營等方面的良好表現，門店在2022年榮獲“綠色餐廳示范店”授牌。
2016年以來，浦東新區“綠色餐廳”創建工作由點到面，涌現出多個標桿商圈。獲評“綠色餐廳示范商圈”的百聯世紀購物中心，已有20多家餐飲商戶掛牌“綠色餐廳”，優秀餐廳的管理經驗和實操做法會在每月店長會議上推廣，帶動所有商戶一同進步，今年還將指導4家新引進的餐飲品牌創建“綠色餐廳”。“‘綠色餐廳’檢查標準就像一把尺，用好了這把尺，就等于把食品安全工作做到位，為顧客把好食品安全第一關。”購物中心租戶管理部主管徐斌說。
在浦東新區商務委、區市場監管局、市烹協和浦東商聯會等多方推動下，浦東新區打造了一批一流的“綠色餐廳”“綠色餐廳示范店”“綠色餐廳示范商圈”。浦東新區商業聯合會會長蔣智敏說，“綠色餐廳”從后廚管理、服務質量、采購供應鏈等方面都有了更高要求，將為浦東新區消費者創造更優質、更安全的餐飲體驗。
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