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【市場觀潮】
工人日報-中工網記者 趙昂
夏日炎炎，暑期將至，冰淇淋市場迎來了一年之中的重要消費期，在傳統冰淇淋企業推出新產品的同時，也有不少企業跨界入局冰淇淋產業，甚至還有酒類企業跨界入局。天眼查數據顯示，我國現存冰淇淋相關企業4.6萬家，其中去年就新增了4000余家。
投資者對冰淇淋市場看好，一方面是因為我國已經是冰淇淋全球第一大市場，市場規模達到了1600億元；另一方面則是隨著消費水平的提升，消費者對于中高端冰淇淋的接受程度越來越高，人均消費正在逐漸提升，市場前景看漲。還有一點不容忽視，目前我國冰淇淋市場品牌分布較散。按零售額計算的話，超過2%市場份額的單一品牌只有7個，有入局空間。
雖然市場上的冰淇淋品牌分布較散，但實際上一家大型乳品企業，往往會有針對不同市場的多個冰淇淋品牌，如果將品牌按企業分門歸類，會發現看似琳瑯滿目的冷品柜，離不開幾個大型企業。如果按企業零售額計算的話，排名前10的企業，總計占據市場份額三分之二左右，而這些企業往往也有自己運營已久的市場空間。一般來說，一個地方的冰淇淋市場，往往是三足鼎立的態勢，跨國企業、本土大型乳品企業和當地知名乳品企業，分別占領著各自具有競爭優勢的細分市場。
不過，這并不意味著市場上的新選手就沒有機會。在線上消費如此流行的當下，冰淇淋市場依然是沿用傳統的線下銷售模式，線下銷售占比約占95%左右。這是因為，冰淇淋作為體積小、易碎易化且單價不高的冷凍商品，相比于運輸成本和實際運輸效果而言，大部分消費者還是會選擇線下渠道，商家同理。
在實際消費場景中，消費者的線下消費，既有規律性也有隨機性，既可能會購買自己既往消費過的商品，也可能會嘗鮮買新商品。而對于冰淇淋而言，口味差別感是相對有限的，包括品牌、風味、造型、價格、包裝等其它差別，都會對消費者的消費行為產生影響，這就使得消費者在冰淇淋上，品牌忠誠度有限，嘗鮮熱情高。更何況，當下消費者購買冰淇淋，不再僅為了消暑解渴，包括休閑生活、社會交往、體驗文創等，都可能成為消費原因。
正因如此，在線下實際消費過程中，線下消費實際場景，對于消費者選擇冰淇淋產品會有很大影響。正因如此，面對著線下消費場景的不斷升級，冰淇淋產業需要融合新消費場景，不論是產品設計、生產還是實際銷售。新入局的競爭者，可以從新消費場景中尋找到自身空間，這在過往的不少網紅冰淇淋案例中已有成功先例，而對于傳統企業而言，不論是跨國企業、本土大型企業還是當地知名企業，也應在新消費場景中不斷提升產品，適應市場變化。畢竟，冰淇淋作為一種季節性較強、消費頻率高的產品，市場格局變化一旦發生，速度會很快。
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