餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”。今年“五一”假期，全國各地街頭巷尾的煙火氣在加速升騰。
4月29日17時，北京市海淀區(qū)五棵松華熙街區(qū)的各大餐館門前，都早已排起了等位的長隊，叫號聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員告訴記者，這段時間人氣持續(xù)上升，遇到假期，光臨的顧客會更多。
小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區(qū)的楊氏淄博燒烤店最近有點火。“開燒烤店，從來沒這么忙過。”店主楊慶平說，最近來店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國的關注。美團數據顯示，最近1個月，全國淄博燒烤商戶數量環(huán)比增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。
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當前，我國服務性消費整體呈現恢復向好態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)旺盛。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，一季度，我國餐飲收入12136億元，增長13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長26.3%。從各地來看，數據同樣亮眼。一季度，北京餐飲收入從去年全年下降15.2%，轉為今年一季度增長13.5%，回升28.7個百分點；南京全市餐飲業(yè)營業(yè)額增長15.3%，較去年同期提升20.3個百分點。
“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費加快恢復。”中國烹飪協會會長楊柳介紹，商務部將3月定為“消費促進月”，并啟動了“中華美食薈”活動，全國各地積極響應，開展了各項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件；廣州陸續(xù)出臺餐飲扶持政策。
如今，全國餐飲消費經濟活力日益釋放。企查查數據顯示，一季度，我國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。其中，新增燒烤相關企業(yè)3.02萬家，相較于2022年同期，增加34.14%。記者從北京華天飲食控股集團有限公司了解到，今年一季度，北京華天所屬各企業(yè)均實現了營收增長，特別是3月份，營收同比增長超35%，其中，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家、同春園增長均超過50%。作為北京簋街美食的地標餐飲，胡大飯館目前每天的營收較2019年增長約15%，單店的全天排隊號超過3200號。
老字號餐飲企業(yè)堂食火爆，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費的亮點之一。香妃烤雞快餐副經理陶林告訴記者，最初做網絡直播只是想試試水，“沒想到在網絡平臺進行直播后，一兩個小時的收入比一家門店一天的營業(yè)額還要高，最多的一天銷售額突破了10萬元”。
很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費熱度將勝過往年，有望迎來一波經營高峰。長沙、濟南、無錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費者的首選，線上瀏覽量較春節(jié)期間提升了120%以上。
面對可預見的需求增長，餐飲企業(yè)在加大食材供貨量的同時，還制訂了應對客流的預案。胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔說，預計“五一”期間客流將創(chuàng)新高，小龍蝦的備貨也將高于日常的30%，日銷量將突破1萬斤。此外，胡大飯館的4家門店均調整延長了營業(yè)時間。為有效分流客群，飯店還推行線上和線下同時取號。
為讓消費者有更好的體驗，不少旅游城市紛紛發(fā)布有關“五一”倡議書。例如，北京市明確要求餐飲經營者點菜單、價簽或店內其他點菜工具對同一種類、同一規(guī)格菜品的標價應當統(tǒng)一，不得出現“兩套菜單”、不得出現“時令價”等模糊標價；淄博市市場監(jiān)督管理局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶等，執(zhí)行政府定價、政府指導價的，要嚴格按照政府制定的標準和政策執(zhí)行。
楊柳表示，隨著擴大消費政策見效、旅游市場復蘇，餐飲市場有望迎來強勁復蘇。需要提醒的是，餐飲企業(yè)在促進消費、創(chuàng)新場景的同時，還要重點關注食品安全、明碼標價、反浪費等方面的潛在問題，未雨綢繆，共同推動餐飲經濟持續(xù)回暖。
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