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北極貝、牡丹蝦是加拿大的，三文魚是挪威的，海膽是大連的，鰻魚是福建的……8月24日，日本強行啟動核污水排海行動后，負面效應已開始顯現，首當其沖的就是以日本水產品和食材為主的眾多日料店。對此，多家日料店發表聲明“自證清白”，強調已替換食材來源，去掉“日產”標簽。網友調侃稱，一夜之間，全國日料店原材料來源都統一了。

對于日料店的澄清，許多網友并不買賬。8月25日，消費者服務平臺“黑貓投訴”在微博發起調查，“如何看待日料店稱未使用日本食材？”投票結果顯示，63%的網友質疑日料店此前涉及虛假宣傳，在評論中斥其用國貨冒充日產以抬高價格。僅有%的網友認同日料店的聲明。

網友的不滿情緒與近年來一路走高的日料店客單價不無關聯。事實上，日本核污水排放行為波及更多的是客單價300至2000元的中高端日料店，“原產地直采”“日本新鮮空運”等標簽原本既是攬客招牌，也是支撐其高昂售價的說辭。而在核污水排放事件后，有日料店在接受媒體采訪時表示，會在我國大連海域，以及福建、臺灣地區周圍海域尋找“平替”食材，當被問及價格時則表示，“暫時不會有太大變化”。

何為“平替”食材？“平替”意為“平價替代品”，即用價格更低但品質近似的產品代替原本高昂的原材料。既然在原料端已使用國產“平替”，降低了其中進口、運輸、保存等管理成本，那么在銷售端價格是否應該相應調整，需要日料店向消費者進一步說明。

另一方面，相較于價格，食品安全是更多消費者關注的焦點。近日，深圳某中高端日料店的工作人員向筆者表示，核污水排放當天，店內迎來了前所未有的客流高峰。與“搶鹽”的恐慌心理類似，許多消費者擔心日后海產品受到影響，趕來消費最后一波。“這可能是行業的‘回光返照’，再過幾個月就要失業了。”該工作人員無奈而擔憂地表示。

近年來，我國日料店數量持續增長，據大眾點評今年6月的數據統計，中國內地日料店數量超萬家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。2022年，中國日料行業市場規模約為1898億元。在新浪新聞發起的#你還會去日料店嗎？#的相關話題下，選擇“再也不去了”的用戶達到萬。

由此可見，日本核污水排放事件無疑將對我國日料行業帶來一定沖擊，或將波及眾多從業人員。日料店在積極尋求轉型的同時，應當嚴格遵循國家制度，停止使用日本水產，將食材來源透明化，確保食品安全，保護中國消費者的健康。消費者也應更加客觀理性看待，提高警惕、仔細甄別的同時，避免“一刀切”，對國內優質合規的商家及供應商造成“誤傷”。

日本將核污水排入大海的極端惡劣行徑可謂史無前例，究竟會對地球環境、食品安全、生命健康造成什么樣的影響，還需要社會各界持續的關注。（讀特新聞評論員 言旭）

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