日料店更換“平替”食材，價(jià)格打下來了嗎？

(資料圖)

北極貝、牡丹蝦是加拿大的，三文魚是挪威的，海膽是大連的，鰻魚是福建的……8月24日，日本強(qiáng)行啟動核污水排海行動后，負(fù)面效應(yīng)已開始顯現(xiàn)，首當(dāng)其沖的就是以日本水產(chǎn)品和食材為主的眾多日料店。對此，多家日料店發(fā)表聲明“自證清白”，強(qiáng)調(diào)已替換食材來源，去掉“日產(chǎn)”標(biāo)簽。網(wǎng)友調(diào)侃稱，一夜之間，全國日料店原材料來源都統(tǒng)一了。

對于日料店的澄清，許多網(wǎng)友并不買賬。8月25日，消費(fèi)者服務(wù)平臺“黑貓投訴”在微博發(fā)起調(diào)查，“如何看待日料店稱未使用日本食材？”投票結(jié)果顯示，63%的網(wǎng)友質(zhì)疑日料店此前涉及虛假宣傳，在評論中斥其用國貨冒充日產(chǎn)以抬高價(jià)格。僅有%的網(wǎng)友認(rèn)同日料店的聲明。

網(wǎng)友的不滿情緒與近年來一路走高的日料店客單價(jià)不無關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，日本核污水排放行為波及更多的是客單價(jià)300至2000元的中高端日料店，“原產(chǎn)地直采”“日本新鮮空運(yùn)”等標(biāo)簽原本既是攬客招牌，也是支撐其高昂售價(jià)的說辭。而在核污水排放事件后，有日料店在接受媒體采訪時表示，會在我國大連海域，以及福建、臺灣地區(qū)周圍海域?qū)ふ摇捌教妗笔巢模?dāng)被問及價(jià)格時則表示，“暫時不會有太大變化”。

何為“平替”食材？“平替”意為“平價(jià)替代品”，即用價(jià)格更低但品質(zhì)近似的產(chǎn)品代替原本高昂的原材料。既然在原料端已使用國產(chǎn)“平替”，降低了其中進(jìn)口、運(yùn)輸、保存等管理成本，那么在銷售端價(jià)格是否應(yīng)該相應(yīng)調(diào)整，需要日料店向消費(fèi)者進(jìn)一步說明。

另一方面，相較于價(jià)格，食品安全是更多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，深圳某中高端日料店的工作人員向筆者表示，核污水排放當(dāng)天，店內(nèi)迎來了前所未有的客流高峰。與“搶鹽”的恐慌心理類似，許多消費(fèi)者擔(dān)心日后海產(chǎn)品受到影響，趕來消費(fèi)最后一波。“這可能是行業(yè)的‘回光返照’，再過幾個月就要失業(yè)了。”該工作人員無奈而擔(dān)憂地表示。

近年來，我國日料店數(shù)量持續(xù)增長，據(jù)大眾點(diǎn)評今年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國內(nèi)地日料店數(shù)量超萬家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。2022年，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元。在新浪新聞發(fā)起的#你還會去日料店嗎？#的相關(guān)話題下，選擇“再也不去了”的用戶達(dá)到萬。

由此可見，日本核污水排放事件無疑將對我國日料行業(yè)帶來一定沖擊，或?qū)⒉氨姸鄰臉I(yè)人員。日料店在積極尋求轉(zhuǎn)型的同時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循國家制度，停止使用日本水產(chǎn)，將食材來源透明化，確保食品安全，保護(hù)中國消費(fèi)者的健康。消費(fèi)者也應(yīng)更加客觀理性看待，提高警惕、仔細(xì)甄別的同時，避免“一刀切”，對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)合規(guī)的商家及供應(yīng)商造成“誤傷”。

日本將核污水排入大海的極端惡劣行徑可謂史無前例，究竟會對地球環(huán)境、食品安全、生命健康造成什么樣的影響，還需要社會各界持續(xù)的關(guān)注。（讀特新聞評論員 言旭）

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