“厲行節約反對浪費”蔚然成風，記者走訪南寧外賣市場發現——
“小鳥胃”愛點“小份菜” 商家按需備餐防范浪費
點外賣成為不少市民的選擇。圖為外賣騎手等待取餐
(相關資料圖)
隨著外賣行業的不斷發展，點外賣成為越來越多南寧市民的選擇。近年來，我國大力推行反食品浪費措施，“厲行節約反對浪費”蔚然成風。外賣行業也采取了多項措施反對食品浪費。連日來，記者在南寧街頭走訪，發現市民對防范外賣食品浪費有比較強烈的意識；而外賣行業從業者也從經營角度出發，分享了日常防范外賣食品浪費的方法。
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市民消費者“小鳥胃”外賣吃不完
“如果外賣出現食品浪費，分量太大應該是主要原因。不過現在已經有非常多的商家提供小分量或者單人份的菜，我通常都能吃完，基本沒有浪費。”市民楊女士今年30歲，目前就職于青秀區一家裝修公司。由于離家較遠，中午她通常以點外賣為主，晚上需要加班時也點外賣解決吃飯問題。
雖然每天都有大量的工作，需要耗費大量的精力，但楊女士自稱自己是“小鳥胃”，點的外賣基本上是商家提供的最小份。
楊女士說，她以前點外賣時會點一些白切系列飯，但是量太大了吃不完，很多時候米飯只吃掉一點點，有的時候連米飯盒的蓋子都沒打開。“米粉的話可以和店家說多點青菜少點粉，云吞、餃子也可以看到一份里有多少個，按需點單。”楊女士發現，如今有越來越多商家在點餐頁面上提供了多元選擇，如“不需要米飯”“小份菜”等，這方便了像她這樣的“小鳥胃”消費者。
除了外賣分量問題，記者在走訪過程中還了解到其他食品浪費的情況。如市民小陳表示，由于南寧市民愛吃米粉，米粉餐飲店為了照顧客人需求，通常會把醬料、小菜單獨打包，有些還是商家的特制產品，給得也比較多。但畢竟每個人口味不同，不喜歡這些醬料、小菜的市民就會丟棄，或者只加一點。
小陳以自己點卷筒粉外賣為例，餐品到手后除了粉，還有好幾包醬料，如花生碎、酸包菜、香菜等。“我個人不太喜歡吃小菜，醬料也加得很少，每次點單都會備注，但是有些商家沒注意看，還是送過來很多。希望商家能考慮到我們的需求。”
騎手將餐品小心放進外賣箱中，防止撒漏
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商家滿足顧客需求 提供多元選擇
記者打開美團、餓了么等手機外賣平臺軟件，輸入“小份菜”搜索，界面顯示不少提供小碗菜、單人餐的商家。美團外賣平臺還設置了小份菜專區，對小份菜商品進行推廣。
為了不讓消費者浪費，不少商家也在努力，市民石先生就是其中一員。他在南寧經營一家快餐店和一家米粉店，平時也積極提供“小份菜”“一兩米粉”“多菜少粉”。“防范外賣食品浪費對經營戶來說也能得到經濟效益。”石先生表示，反食品浪費既能增強經營戶的意識，也能讓商家進一步優化經營流程，提高服務水平。
石先生以自家米粉店為例，在剛開始做外賣業務時，他認為出餐流程與堂食一致，忽略了外賣配送路途上的時間成本，導致米粉送達時被湯水泡爛，口感不佳，嚴重影響了消費者的用餐體驗。此外，外賣業務開始之初，石先生使用塑料袋打包，筷子容易把塑料袋戳破導致撒漏，收到不少投訴。
石先生吸取教訓，首先將打包袋換成外賣盒，盡可能減少配送環節中出現的損耗。其次學習其他商家做法，把湯水、米粉分開打包再裝進外賣盒中，盡可能保留米粉的口感。
他還學到不少節約糧食的知識。“如夏季有不少客人喜歡食用干撈粉，我就增加所需原材料采購數量，冬季就減少。”此外，在處理食材時，他讓員工仔細清洗，防止食材受污染導致餐品被丟棄。
石先生近日還關注到外賣起送價格的相關新聞。他說：“經營戶根據自身的經營情況來設置外賣起送價，一些商家成本較高，為了保證經營，只能設置較高的起送價。”他認為，外賣起送價過高可能導致個別消費者為了湊單過量點餐，從經營者的角度出發，石先生希望相關部門以及平臺能夠增強這方面的指導。“在不影響經營的情況下，降低起送費，能夠吸引更多消費者點餐，從而達到節約糧食的目的。”
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平臺點餐達到閾值 頁面彈出提醒
近日，市場監管總局、商務部聯合印發的《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》提到，網絡餐飲平臺要鼓勵引導商戶進一步優化餐品供給形式，豐富餐品規格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。優化外賣餐品展示，引導平臺內商戶如實準確填寫餐品信息，明確外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味等各項信息內容，指導商戶優化食品分量、規格或者建議消費人數等信息。在App、小程序等產品應用場景以顯著方式提示消費者文明點餐，頁面顯著位置發布文明點餐、厲行節約、拒絕浪費等提示，設置消費者對餐具的選擇環節。在配送環節，大力推廣食安封簽，保障配送容器安全衛生，減少食品配送過程中污染、損毀等導致的浪費。同時，還要建立健全商戶、消費者的激勵機制，通過一系列激勵措施引導商戶和消費者樹立文明消費意識。
自2019年以來，南寧市多次向餐飲商戶投放食安封簽，為外賣加上了“安全鎖”。據了解，食安封簽采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包時貼上，如被撕毀，將留下永久性痕跡。消費者可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否完好無損，從而杜絕意外因素的食品污染。如果發現封簽被損壞，消費者可以拒絕收餐，致電外賣平臺投訴。
記者了解到，目前國內部分外賣平臺根據消費者選購不同餐飲品類設置不同的閾值，當點餐達到該閾值，頁面就會彈出“點餐請適量，環保又健康”的氣泡提醒；在提交訂單頁醒目位置有適量點餐提示信息；在訂單完成頁設置了“請厲行節約，拒絕浪費”的提醒標語。提供“小份菜”“小份飯”的商家可獲得首頁醒目流量位置；下單“小份菜”“小份飯”、訂餐后選擇“無需餐具”等用戶也有機會獲得優惠券、紅包等鼓勵。外賣平臺還在廣西地區多次對外發放食品安全封簽，目前已得到越來越多餐飲企業的積極響應，不少商家還會自行設計、生產以及使用封簽。
（來源：南寧云—南寧晚報 記者 蘇昭宇 文/圖）
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