為什么說“冬至大如年”？

12月22日，迎來冬季第四個節(jié)氣——冬至，此時太陽到達(dá)黃經(jīng)270°，進(jìn)入冬至節(jié)氣。

中國農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說，冬至日太陽幾乎直射南回歸線，是北半球全年中白天最短，黑夜最長的一天。因此“冬至”又叫“日短至”或“日南至”。當(dāng)冬至開始的時候，表示天氣開始進(jìn)入最寒冷的一段時間，也就是人們常說的“進(jìn)九”。冬至是二十四節(jié)氣中最早測定出的節(jié)氣之一。相傳是人文初祖伏羲通過測日影發(fā)現(xiàn)冬至點(diǎn)，并以冬至日為歲首。

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冬至太行美如畫。梁瀚奇攝

冬至到，“數(shù)九寒天”來了

中國天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長宋英杰說，冬至日是北半球全年中白天最短的一天。北京地區(qū)白晝僅有9小時20分，而太陽高度也僅有26°42。日落最早的一天、日出最晚的一天，各地大不相同，但白晝最短的一天卻是相同的，這是古人所提煉的高度共性。人們不僅根據(jù)白天的長短變化來判斷冬至的到來，還根據(jù)麋鹿角開始脫落、泉水開始流動來推測冬至?xí)r節(jié)，古代文人也根據(jù)“早梅綻放”“臘柳抽芽”與否來判斷冬至節(jié)氣。

冬至意味著為北半球冬季的開始。宋英杰說，冬至期間，東北大地千里冰封，黃淮地區(qū)也常常是銀裝素裹。江淮之間到大巴山以北的廣大地區(qū)平均氣溫已降到0℃以下，進(jìn)入一年中最冷的嚴(yán)寒季節(jié)。我國南方地區(qū)也只有6—8℃左右。華南沿海平均氣溫則在10℃以上。因此，我國人民把冬至過后的日子稱做“數(shù)九寒天”，不同的地區(qū)都流傳著不同的反映本地冬至后，天氣由冷到最冷再逐漸轉(zhuǎn)暖的變化規(guī)律及物候現(xiàn)象的“九九歌”。

“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。”唐志強(qiáng)說，我國民間有數(shù)九的習(xí)俗，即從冬至算起，每九天為一個階段，稱為“冬九九”，并有“數(shù)九歌”，一直數(shù)到“九九”八十一天，即為“出九”，此時已是春暖花開時節(jié)。由于中國氣候差異較大，所以“數(shù)九歌”版本眾多，此處選取的為華北版本的九九歌。而“數(shù)九”的本質(zhì)，是“九九數(shù)盡，寒盡春歸”，物候意義上的春天來臨。

冬至?xí)r節(jié)，由于氣溫繼續(xù)下降，農(nóng)活也很少，正是興修水利，大搞農(nóng)田基本建設(shè)、積肥造肥，進(jìn)行冬種作物田間管理的大好時機(jī)。唐志強(qiáng)說，冬耕深翻土壤，可以松土保濕，促進(jìn)根系生長，既能將殘余的枯枝落葉等翻入土中，增加土壤有機(jī)質(zhì)的儲存，還可以消滅越冬害蟲，有效控制病蟲害的發(fā)生。冬至的時候，對于旺長的麥田要及時進(jìn)行鎮(zhèn)壓。“冬至鎮(zhèn)壓，

人們適當(dāng)踩一踩或用石磙子壓一壓麥地，保墑，抑制小麥生長以順利過冬，還可以促進(jìn)分蘗。”

冬至?xí)r節(jié)，廣西梧州岑溪市糯垌鎮(zhèn)地麻村農(nóng)民在給火龍果覆蓋薄膜“穿衣”御寒保果保豐收。顏桂海攝

過冬至，民俗飲食何其多

我國古代對冬至很重視，視其為冬季的大節(jié)日，其禮俗和過新年相差無幾，有“冬至大如年”的講法。唐志強(qiáng)說，冬至也是最早制訂出的一個節(jié)氣。周代以農(nóng)歷十一月為正月，以冬至為歲首，即新年。古時候，漂泊在外地的人到了冬至?xí)r節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。冬至日還是中國古代的“教師節(jié)”，學(xué)生要拜謁老師，祭祀先圣孔子。

冬至之“大”在于民俗之多樣。民間有賀冬、拜冬之俗，《漢書》：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”同時，要向長輩敬贈鞋襪，取“迎福踐長”瑞意。舊時，人們還會舉行“消寒會”，親友相聚、宴飲作樂，名曰“暖冬”。

圖為青島平度市文聯(lián)民間文藝家協(xié)會秘書長姜曉蓮正在創(chuàng)作冬至節(jié)氣小精靈剪紙作品。陸欣攝

冬至之“大”在于飲食之豐盛。冬至飲食文化豐富多彩，典型的時令節(jié)物包括餛飩、餃子、湯圓、糯米飯、面條、羊湯等，以求“扶陽抑陰”、身體康健。過去，親友間多在冬至以食物相饋送，民間稱“冬至盤”，等等。冬至作為古代大節(jié)，包括飲食在內(nèi)的各項(xiàng)花費(fèi)經(jīng)常“超支”，以致“肥冬瘦年”。

在中國北方地區(qū)，一直有冬至吃餃子的習(xí)俗。唐志強(qiáng)說，冬至正是陰陽轉(zhuǎn)換交替的節(jié)氣，故稱“交子之時”。餃子，寓意交子。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，河南人將餃子稱為“捏凍耳朵”，意謂在冬至吃“捏凍耳朵”，冬天不會被凍掉耳朵。

餃子起源于東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。距今已有1800多年的歷史了。而冬至吃餃子，也正是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景在冬至?xí)r舍藥而形成的習(xí)俗。

山東省平度市鳳臺街道依托轄區(qū)助老大食堂，組織開展“冬至大如年，餃子共團(tuán)圓”活動，發(fā)動志愿者在冬至當(dāng)天為老人們包餃子，送溫暖。牟杰攝

冬至也是養(yǎng)生的重要節(jié)氣，應(yīng)順應(yīng)時令特點(diǎn)，遵循“冬藏”的養(yǎng)生之道，科學(xué)、合理、適度養(yǎng)生。唐志強(qiáng)說，俗語說：“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，中醫(yī)講究保護(hù)初生的陽氣，認(rèn)為冬至前后是進(jìn)補(bǔ)的時期，宜吃溫性食物。不宜進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉，避免損傷陽氣。靜神少慮，保持暢達(dá)樂觀的心情；多曬太陽，以利陽氣的生長；防寒保暖，預(yù)防風(fēng)寒感冒。

冬至?xí)r節(jié)吃蘿卜的好處非常多，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴，能夠通利臟腑之氣，有利于身體健康。蘿卜是一種冬季進(jìn)補(bǔ)的理想蔬菜，可以生吃，也可以做成其他的美食，比如和牛羊肉一起燉著吃，有非常高的保健功效。女性冬至?xí)r節(jié)日常可多吃養(yǎng)肝食物，如菠菜、芹菜、萵筍、大蒜等。

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