眼下，人們為追求健康、健美減肥，預防糖尿病、高尿酸血癥、血脂紊亂等，素食已成為一種全新的環保、健康生活方式，素食主義作為一種飲食文化，也逐漸成為一種新的時尚。今天就來說一說“素食”這種飲食模式的利弊。

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什么是素食食品？

素食食品，即在食品的生產、加工或烹飪等所有階段不添加或不使用動物性原料，且不做動物實驗的食品。其中動物性原料包括肉類、魚貝類、蛋類、牛奶、乳糖、蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、燕窩等。也因此衍生出來不同程度的素食人群：

1.純素食，即拒絕任何動物來源食物的膳食。2.素食，食物中不含肉類、家禽類和海鮮類等動物性食物的膳食。3.奶蛋素食，食物中包括植物性食物、蛋類食物和（或）乳及乳制品的膳食。

適度素食的好處有哪些？

1.控制體重：素食因膳食中含有較多的植物性食物，植物性食物富含膳食纖維，可以增強飽腹感，有利于減少食物總量，控制總能量攝入，對于控制體重人群值得提倡，但不建議長期素食。

2.預防便秘：植物性食物中纖維素可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量，多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘作用。

3.預防慢性非傳染性疾病，如腸癌、心血管疾病、血脂異常等。

4.維持血糖穩定：正常情況下，餐后血糖在胰島素作用下70%被吸收入組織中并以糖原形式儲存，2型糖尿病患者則呈高血糖狀態且持續不下降。特別是富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩定。

長期素食容易患哪些疾病？

1.營養缺乏。長期素食可能會導致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養素的缺乏，特別是純素食人群。

2.蛋白質營養不良。除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質的質量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不適宜，導致蛋白質的消化吸收利用率低，長期素食可出現蛋白質缺乏的表現，如肌減少癥、骨質疏松、貧血等。

3.影響生長發育和疾病轉歸。對于孕婦、乳母、兒童青少年營養需求大，長期素食，出現胎兒發育不良、影響兒童身體發育，甚至會出現生長發育遲緩，個子低于同齡兒童。恢復期的病人、老人同樣不提倡素食，會影響免疫力，甚至加重疾病。

最后必須說明的是，平衡膳食是合理營養的物質基礎，達到合理營養的唯一途徑，也是反映現代人類生活質量的一個重要標志。沒有任何一種食物（除供6月齡嬰兒的母乳外）能滿足人體所需要的能量和全部營養素。因此，應遵循膳食指南，做到“食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚”。

文/高春海（天津市疾病預防控制中心醫師、注冊營養師）

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