蘭州牛肉拉面也要有專門法規(guī)了，以后每碗都是一個味。3月27日，#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話題登上熱搜，《蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展條例》已經列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目。正如公告所言，蘭州牛肉拉面遍布國內外市場，但在多個環(huán)節(jié)仍缺乏專門法規(guī)，從一定程度上阻礙了行業(yè)發(fā)展。的確，近年來品質參差不齊、地方名吃與地方無關、商標亂象等事件層出不窮，亟待通過相關標準、法規(guī)等進行規(guī)范，從而改變目前小、散、弱的狀態(tài)，促進行業(yè)向規(guī)范化和標準化發(fā)展。
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為拉面“立法”上熱搜
甘肅將為蘭州牛肉拉面立法。3月27日，#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話題登上熱搜，關于蘭州牛肉拉面是否需要立法也成為了消費者討論的熱點。根據甘肅人大網顯示，在甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃發(fā)布的51件項目中，調研項目中赫然寫著“蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展條例 （制定）”。
根據甘肅政協(xié)發(fā)布，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。也就是說，蘭州牛肉拉面產業(yè)的發(fā)展將會由相關法規(guī)進行引導。
專門為蘭州牛肉拉面制定相關法規(guī)與當前其存在發(fā)展“短板”有一定聯系。根據上述平臺介紹，目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環(huán)節(jié)服務質量都缺乏法治保障，亟待通過制定牛肉拉面產業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產業(yè)規(guī)模化、標準化、品牌化發(fā)展。
據了解，目前蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。
發(fā)展地方文化名片
隨著#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話題引發(fā)熱議，消費端也開始發(fā)表關于吃蘭州牛肉拉面的感受。有網友建議給每碗牛肉面肉的數量制定標準，并吐槽“據我所知全國的蘭州拉面一年用不了一頭牛”“今天的emo心情從一碗20塊10片薄牛肉的拉面開始”“蘭州拉面你的紅燒牛肉真的很薄，開了十年店一頭牛只少了四兩肉”，還有消費者抱怨“每家店味道不一樣，不知道哪家就踩雷了”。雖然調侃有夸大之意，其背后卻折射出了其品牌規(guī)范化、標準化存有一定漏洞。
的確，規(guī)范化對于行業(yè)的發(fā)展格外重要，尤其是帶有特色的地方“名片”產品。此前的“肉夾饃”“胡辣湯”事件就引發(fā)了許多爭議。2021年底，多家商戶因為在店里使用了“潼關肉夾饃”的字樣，被潼關肉夾饃協(xié)會起訴要求數萬元的賠償。無獨有偶，多家逍遙鎮(zhèn)胡辣湯商戶也遭遇過類似的情況。
事實上，為不斷規(guī)范行業(yè)，多方都曾出臺過行業(yè)規(guī)范標準。根據公開資料顯示，在前幾年，相關協(xié)會曾發(fā)布《蘭州牛肉面食品安全地方標準》《蘭州牛肉拉面經營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等要求。除了蘭州牛肉拉面之外，揚州炒飯、螺螄粉、鴨血粉絲湯等品類都曾發(fā)布過相關標準。
北京社科院研究員王鵬表示，蘭州牛肉拉面帶動了相關產業(yè)發(fā)展和就業(yè)，出臺相關法規(guī)有助于行業(yè)規(guī)范化，不僅能夠更好地保護從業(yè)人員，還可以促進行業(yè)發(fā)展，形成更好的文化名片。目前看來，蘭州牛肉拉面經營較為分散，以小門店為主，實力強的頭部連鎖企業(yè)較少，且標準化程度不高，知識產權保護有待提升，影響了行業(yè)的發(fā)展，因此還需利用法規(guī)進行引導。
加強行業(yè)引導和品牌培育
關于具有地域特色的名吃，雖然當前餐飲業(yè)正朝著規(guī)模化、品牌化、連鎖化發(fā)展，但不少品類或者品牌仍處于小、散、弱的狀態(tài)，行業(yè)的長久發(fā)展還需多方持續(xù)努力。
一位餐飲從業(yè)者告訴北京商報記者，其實這類帶有地方特色的品牌或者產品是自身帶有流量屬性的，并且很容易規(guī)模化，但是由于缺乏一定的統(tǒng)一性和規(guī)范性，使其發(fā)展的狀態(tài)參差不齊。而在發(fā)展過程中，由于個別門店操作不當所產生的負面事件很容易對整個產業(yè)帶來不利影響。因此，希望能夠通過多方的力量將地方特色飲食進行規(guī)范化經營，從而帶動行業(yè)發(fā)展。
科轉育成智慧農業(yè)平臺聯合創(chuàng)始人張曉兵表示，《蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，說明政府層面高度關注蘭州牛肉拉面產業(yè)的發(fā)展。這一做法能夠推動產業(yè)的規(guī)范化運作、產業(yè)化推廣、標準化生產和品牌化傳播等，以此提升產業(yè)的影響力和品牌美譽度，促進行業(yè)的高質量發(fā)展。
在張曉兵看來，包括蘭州牛肉拉面在內的不少帶有地方“名片”特色的產業(yè)，在發(fā)展過程中出現了部分商家亂收費、不正宗、衛(wèi)生環(huán)境差等問題，行業(yè)規(guī)范化、標準化和品牌化程度亟須進一步提高和改善。對此，還需政府層面加強引導和培育，并加強監(jiān)管，注重打造品牌。與此同時，企業(yè)需要加強自身經營管理行為規(guī)范和食品品質控制，在加大研發(fā)創(chuàng)新的同時，從售賣方式、售后服務、品牌塑造等多方面做功課，并不斷完善標準化、供應鏈建設以及提升從業(yè)人員素質，以此推動整個行業(yè)發(fā)展。（記者 張?zhí)煸?/p>
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