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北京青年報訊(記者 王薇)“我們除夕‘年夜飯’午餐和晚餐的包間全部訂滿了，初一到初五的包間也只剩下了少量的晚餐可以預訂，今年紅火的‘年夜飯’讓餐飲人看到了希望。”昨天，中華老字號同慶樓北京區(qū)總經理周澤春對北京青年報記者說。面對今年消費逐步復蘇后回歸的“年夜飯”，本市市場監(jiān)管部門提前入手開展專項檢查。連日來，執(zhí)法人員摸底轄區(qū)內各餐飲企業(yè)接單“年夜飯”的情況，做到心中有數；走進后廚，檢查原料進貨和食品添加劑的使用；緊盯各種套餐價格，嚴查開瓶費等違規(guī)收費，為市民守護“舌尖上的年味”。

昨天上午10點30分，北青報記者跟隨東城區(qū)市場監(jiān)管局建國門街道所的執(zhí)法人員走進同慶樓(金寶匯店)，對這里的“年夜飯”準備情況進行檢查。進門處的食品安全信息公示欄中，公示著企業(yè)的《食品經營許可證》、從業(yè)人員健康證以及店內食品安全管理員等信息。“食品安全無小事，這些公示信息都要有，全部向消費者公開。”副所長牛玉龍說。

隨后，執(zhí)法人員又走進同慶樓的后廚，檢查了其食品原材料進貨查驗和索證索票制度，提示商家要定期對庫存食品進行清理，嚴禁使用過期食品或腐敗變質食品。涼菜制作間是餐飲食品檢查中監(jiān)管規(guī)格最高的，每一名進入涼菜間的人員都有著嚴格的著裝和消毒要求，進門洗手消毒，帽子、手套、口罩等一樣也不能少；在后廚的墻上，北青報記者還看到了各種記錄，原材料采購變更記錄、冷庫溫度記錄、冷菜果蔬間消毒記錄以及冷庫原料進出臺賬等。“每一項都要清清楚楚，你看這個，原材料備貨的變更都能夠及時記錄并更新，商家的工作很細致。”牛玉龍說。檢查完后廚，牛玉龍和同事還對同慶樓年夜飯的預訂情況進行了了解，特別針對節(jié)日期間從業(yè)人員的在崗情況進行了統(tǒng)計，提示企業(yè)科學評估接待能力，避免超出加工能力接餐。

周澤春告訴北青報記者，目前，同慶樓(金寶匯店)“年夜飯”的預訂十分火爆，為了回饋消費者，他們推出了600元到1000元多種價位的套餐，消費者也可以預訂零點的菜品，同時，今年他們還推出了“年夜飯”的外賣套餐和預制菜的家宴禮盒，全方位滿足不同消費者的需求。

北青報記者了解到，東城區(qū)市場監(jiān)管局于1月11日啟動了2023年度春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查，重點對提供“年夜飯”服務的餐飲企業(yè)開展專項監(jiān)督檢查，在開展線下監(jiān)督檢查的同時，同步檢查門店在外賣平臺上的名稱、地址、經營范圍、許可證資質等信息，督促餐飲單位線上線下經營保持一致，嚴查“幽靈餐廳”和線上超許可經營行為。

關鍵詞： 食品安全 執(zhí)法人員 市場監(jiān)管

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