茶飲門店推出促銷優惠吸引消費者進店消費
不少市民愛喝奶茶等新式茶飲。茶飲行業產品類別多樣化、消費群體廣泛
茶飲門店提供輕松休閑的環境成為消費者社交小空間
過去的茶飲市場有淡旺季之說，但如今“淡旺季”的界限已經越來越模糊。連日來，記者走訪南寧茶飲行業市場，不少茶飲品牌門店表示，隨著氣溫回升，冰類飲品消費量也隨之不斷回升。愛喝奶茶的市民還發現，以“喜茶”為代表的新式茶飲頭部品牌產品降價了。大家在關注價格下降的同時，也更多關注飲品質量。茶飲行業業內人士分析，降價是企業結合實際以及對市場、消費者消費預判作出更優化的設計調整，不論如何調整價格，食品安全依舊是企業守住的底線。
價格調整：頭部品牌茶飲品不超30元最低9元
在民族大道會展·航洋城的外圍商業廣場，聚集不少茶飲品牌商家，每家店內調飲師多則四五名，少則三名，他們有序地在操作臺前工作，消費者則三三兩兩圍坐在桌子前一邊等待取品一邊聊天，店內還不時響起外賣訂單的聲音。
其中的“喜茶”門店，盡管面積不大，但在店外等候的顧客不少。記者發現，其飲品目錄表上的標準茶飲類產品已沒有30元的標價。店員介紹，該品牌涉及水果茶飲等類別產品已經降價。
在相隔不遠的“奈雪的茶”門店，店面分為兩層，第一層是茶飲點單、制作、銷售區，而第二層布置著座椅，設計成風格簡約溫馨的顧客休閑區。同樣，該店飲品目錄單上也沒有了30元茶飲品的身影。目錄表上細分出寶藏鮮奶茶、芝士茗茶、無糖茶鋪、輕松系列、霸氣鮮果茶等類別。其中，最低只需9元就可喝到一杯金牡丹茶飲，而鴨屎香黑糖鮮奶茶16元/杯，霸氣翠芒芭樂等兩款新品價格均在30元以下。
關注熱點：降價但不降質保障食品安全
新式茶飲頭部品牌帶頭降價，這并不是空穴來風。記者了解到，在今年2月“喜茶”就宣布將進行全面價格調整，調整幅度1~10元不等，標準茶飲降到30元以下，并表示今年內不再推出20元以上飲品類新品。“奈雪的茶”緊跟調價步伐，推出9~19元的“輕松系列”茶飲。
對于新式茶飲品牌價格調整，消費者怎么看？經常喝奶茶的市民嚴小姐表示，她經常和朋友、同事喝奶茶，奶茶甚至成為午餐后的休閑“口糧”，但很少喝“喜茶”“奈雪的茶”這類高端品牌茶飲品，對其價格調整也并沒有過多關注。
在“奈雪的茶”門店，不少消費者是該品牌的粉絲。市民小婷說，她一直喜歡“奈雪的茶”的口感。其價格調整后，她感覺茶飲品從口感體驗上沒有太大區別，只是過去一些她比較喜歡的30元+產品沒有了。比如，去年12月底，她還能買到一款38元的季節限定款飲品，調價后這款產品便下架了。
采訪中，也有消費者表示，不論是哪個茶飲品牌調整產品價格，降價不降質是消費者關心的熱點問題。市民許珍說：“不管茶飲企業的產品價格如何變化，茶飲品制作是否衛生、原材料是否安全，這才是核心問題。”
市場分析：門檻提高爭奪消費市場的博弈
美團日前發布的2021年外賣主要品類訂單量占比以及增長情況數據顯示，2021年奶茶品類一舉超越飯類套餐和漢堡，成為訂單量占比第一的品類。中國連鎖經營協會的2021年新茶飲研究報告中則透露，預計2021年至2023年新茶飲行業復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲試產高收入有望達到428億元。
南寧本土茶飲品牌煲珠公產品經理楊先生分析認為，透過數據不難看出，以奶茶為代表的新式茶飲產品正在從過去“軟剛需”，變成“剛需”產品。同時，消費者對于茶飲行業要求不僅局限于好喝，還注重“有沒有趣，有沒有文化內涵，以及健康和衛生”。
“未來茶飲行業的市場準入門檻將越來越高。”楊先生認為，茶飲行業“內卷”基于消費者也高于消費者。茶飲行業面對的消費群體多數是新青年一代，這類群體對消費文化觀念迭代非常迅速，這就促使茶飲行業商家必須不斷跟上消費者腳步。比如產品迭代、企業文化、運營渠道的更新，這需要企業投入的不僅僅是原材料的硬成本，還要有更多科技技術的加持。例如，門店推出小程序需要及時迭代和更新，才能滿足消費者消費習慣和需求，不斷開拓產品研發也是品牌保持原創能力立足于市場的根基。
此外，透過新式茶飲頭部品牌的降價，楊先生認為，這是企業結合實際，對當前市場經濟預判以及消費者消費習慣的變化而作出正常調整。對于消費者擔心的產品質量是否會下降，他認為，茶飲作為一款已經被廣大消費者接受的日常“入口”消費品，保障食品安全一定是每個品牌必須守住的底線。“在當前情形下，茶飲企業既要保證生存運營，還要提高品牌市場占有份額，這是茶飲賽道從業者要適應生存發展思考的問題。”楊先生說。
行業發展：廣西將成立茶飲專業委員會
“茶飲行業以其技術門檻低、回報快、毛利高等特點，吸引了無數入局者。”廣西烹飪餐飲協會會長曾大文表示，近年來，茶飲行業興起繁榮有目共睹，特別是從茶飲銷售門店到消費群體都在不斷擴容，可見茶飲市場的競爭日益激烈。
針對頭部品牌價格走起“親民”路線，這是否將對中端市場造成沖擊？曾大文認為，在保證品質的前提下，頭部品牌的降價也是展現其在供應鏈、成本控制等方面優勢。有數據顯示，2021年我國新式茶飲中的高端品牌(即單價高于20元)的市場份額只有14.7%，超過85%的市場份額被單價20元以下的品牌把持著。這意味著，茶飲行業的競爭已經進入白熱化，品牌依托自身優勢調整戰略下沉爭取消費群體占有比，也側面推動著茶飲行業“優勝劣汰”發展。
此外，隨著人們消費群體和消費習慣不斷升級變化，茶飲行業文化已從過去的街頭文化變成一種社交文化。不難發現，設在各大商業綜合體的茶飲品牌門店，不論店面大小，基本都設計有一個輕松休閑氛圍的休息娛樂區。在這里，消費者可以點上一杯茶飲打開手提電腦遠程辦公，也可以邀上朋友小聚，甚至是舉辦一些小型聚會、見面會等。茶飲門店已經潛移默化成為消費者室外另一個社交小空間。
曾大文介紹，目前，廣西烹協餐飲協會已經著手成立茶飲專業委員會的事宜，成立后將成為廣西茶飲企業的“娘家”，同時監督茶飲企業做好行業自律和服務市場。
對于茶飲行業發展展望，楊先生則建議，目前，茶飲行業調飲師已被國家人社部門列為新職業，但在職業教育培育調飲師人才方面仍然有空缺。希望廣西職業教育能走在前端，培養調飲師人才更好地滿足市場需求，共同促進茶飲行業健康有序發展。（記者 彭媛媛/文 程勇可/圖）
編輯：羅寧
責任編輯：唐秋艷
值班編審：湯潔葵
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