南寧市成為全區(qū)首個(gè)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市

我市成為全區(qū)首個(gè)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市

推行餐飲“智慧監(jiān)管” 守護(hù)校園食品安全

校園食品安全與青少年身體健康息息相關(guān)。為確保廣大師生飲食安全，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機(jī)，聯(lián)合南寧市教育局不斷加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，積極促進(jìn)校園食品安全持續(xù)健康發(fā)展。

目前，南寧市通過學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，已實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，成為廣西第一個(gè)做到學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%的城市。該項(xiàng)目建設(shè)以來，安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的中小學(xué)、幼兒園未發(fā)生一起食品安全事故。

“嚴(yán)”字當(dāng)頭　聚焦校園食品安全

一直以來，南寧市高度重視校園食品安全問題，先后出臺(tái)《南寧市黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任清單》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作實(shí)施方案》等重要政策文件，將推動(dòng)完善“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條全過程食品安全監(jiān)管機(jī)制和推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管納入地方黨政領(lǐng)導(dǎo)工作職責(zé)，進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，切實(shí)做到政府主導(dǎo)、高位推動(dòng)，使校園食品安全得到有效保障。

執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂的生食、半成品與成品是否分容器存放、餐飲具是否消毒等情況進(jìn)行檢查。

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，持續(xù)開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，護(hù)航廣大師生“舌尖上的安全”。在每年春、秋季開學(xué)期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門均對(duì)學(xué)校食堂食品經(jīng)營許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校整改到位。

市場(chǎng)監(jiān)管部門積極督促各校要全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制；嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，每日按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)向師生供餐；每年春、秋季開學(xué)期間開展食品安全自查，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)整改；加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)，落實(shí)食品安全應(yīng)急措施，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保一旦發(fā)生食物中毒事件能及時(shí)控制、有效處置。

創(chuàng)新探索　推行“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管模式

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管。

校園食品安全是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是監(jiān)管的難點(diǎn)。為加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局探索“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，通過推行學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，為師生“舌尖上的安全”筑牢防線。

為督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，2020年2月，市市場(chǎng)監(jiān)管局和市教育局聯(lián)合印發(fā)《南寧市學(xué)校食堂明廚亮灶智能監(jiān)管工作制度》，要求學(xué)校每日登錄南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)完善食品安全和臺(tái)賬信息，同時(shí)要求各縣（區(qū)）、開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門運(yùn)用該平臺(tái)上的監(jiān)管模塊，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管。

統(tǒng)一配備的學(xué)校食材集采集配專用車輛保障及時(shí)安全配送。

市場(chǎng)監(jiān)管部門先后完成了食品安全信息平臺(tái)數(shù)據(jù)中心、應(yīng)急指揮中心、視頻系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。其中，南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)作為校園“明廚亮灶”建設(shè)工作的承載主平臺(tái)，立足于食品的“種植養(yǎng)殖—生產(chǎn)—流通—餐飲—消費(fèi)—餐廚垃圾處理”全鏈條食安智能監(jiān)管，構(gòu)建從食品生產(chǎn)到消費(fèi)、從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，從源頭保障食品安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該平臺(tái)目前已注冊(cè)餐飲服務(wù)單位72114家（學(xué)校食堂3500家、普通餐飲68557家、中央廚房49家、集體用餐配送單位8家），食材供應(yīng)商4559家。

目前，全市3500所學(xué)校食堂共設(shè)置10500個(gè)視頻監(jiān)控點(diǎn)，8家集體用餐配送單位全部實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯”的學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，形成“線上＋線下”一體化監(jiān)管的工作格局。

智慧監(jiān)管　讓食品安全監(jiān)管更透明

學(xué)生在學(xué)校吃什么？吃得是否安全？市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門通過南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)，即可遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)管學(xué)校食堂后廚加工操作、管理情況，學(xué)校也可通過該平臺(tái)對(duì)食品安全實(shí)施信息化管理；家長則可接入該平臺(tái)的“食安八桂”微信公眾號(hào)，了解學(xué)校食堂的證照、從業(yè)人員資質(zhì)、食材檢測(cè)證明等情況，查看切配、烹調(diào)、清洗、消毒等加工操作過程，并對(duì)學(xué)校食安工作提出意見建議。公開、透明的“智慧監(jiān)管”方式，為校園食品安全筑牢安全屏障。

各校將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的攝像頭安裝在學(xué)校食堂的切配區(qū)、洗消區(qū)和烹飪區(qū)，食品安全管理人員可即時(shí)查看廚房員工的操作情況，如發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作能夠及時(shí)提醒，有效消除食品安全隱患。學(xué)校每天還在“食安八桂”微信公眾號(hào)上傳食材采購、餐具消毒、菜品留樣等臺(tái)賬記錄，讓家長能及時(shí)了解。

通過“食安八桂監(jiān)管”APP即可監(jiān)督檢查學(xué)校食堂情況。

南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)的AI智能抓取功能，可抓取有害生物（老鼠、飛蛾等）、未戴帽子、未戴口罩、吸煙、玩手機(jī)、未蓋垃圾桶蓋等6種違規(guī)類型。被抓取的違規(guī)信息自動(dòng)通過平臺(tái)發(fā)送整改通知至學(xué)校和監(jiān)管人員，督促該校限期整改。南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局還開發(fā)使用“食安八桂監(jiān)管”APP，打造掌上執(zhí)法新模式，實(shí)現(xiàn)手機(jī)巡查“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管功能。市場(chǎng)監(jiān)管部門使用電子監(jiān)管手段，對(duì)已取得食品經(jīng)營許可證或小餐飲登記證的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，全面實(shí)施餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。截至目前，全市餐飲單位和小餐飲共開展風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定68557家，風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)率達(dá)100%。

此外，我市還在全市公辦中小學(xué)、幼兒園、中高職校及市屬高校食堂實(shí)行食材集采集配，解決了當(dāng)前學(xué)校食材采購存在的質(zhì)量參差不齊、配餐標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、配送單位零散、檢測(cè)溯源不完善、統(tǒng)一監(jiān)管難度大等突出問題。

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，向?qū)W生宣傳食品安全的重要性。

“無水廚房”　管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的推廣，學(xué)校廚房從“閑人免進(jìn)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢?qǐng)您監(jiān)督”。南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局還以廣西大學(xué)食堂為典型示范模式，打造我市首家“無水廚房”。

在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，廣西大學(xué)在食堂推行“4D”“六T”“色標(biāo)管理”等管理模式和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAC-CP）、質(zhì)量管理體系（ISO9001）、職業(yè)健康安全管理體系（ISO45001）、食品安全管理體系（ISO22000）等管理體系，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化建設(shè)，讓食堂后廚面貌煥然一新。

目前，南寧市已在廣西大學(xué)、廣西紡織工業(yè)學(xué)校、南寧市第三十六中學(xué)等30個(gè)學(xué)校，以及南寧肥仔飯店、瑤王府、紅林大酒店等百家酒店飯店完成了“無水廚房”的示范打造，得到了自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的認(rèn)可并在全區(qū)推廣。

（記者 楊玲 通訊員 陳瑜 馬繼穩(wěn) 本文圖片由 何正君 攝）

編輯：覃鳳妮

責(zé)任編輯：黃登

值班編審：湯潔葵

關(guān)鍵詞： 食品安全 市場(chǎng)監(jiān)管 食品安全監(jiān)管

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