西湖龍井茶炒茶王大賽現場。　錢晨菲　攝

25日，2021年杭州市西湖區西湖龍井茶炒茶王大賽在當地龍塢茶鎮舉行，36名選手現場比拼，在規定的2個半小時內完成1公斤西湖龍井青葉的炒制，爭奪“炒茶王”稱號。

西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，被譽為“綠茶皇后”。其獨特品質除源于獨特的地理位置、優良品種、精心栽培采摘外，還歸功于精湛的制作技藝。

手工炒制西湖龍井。　錢晨菲 攝

據悉，高檔西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，有“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓”等十大手法。

2008年，西湖龍井茶制作技藝成功列入“國家級非物質文化遺產”名錄并加以保護。為傳承并發揚該項技藝，杭州市西湖區每年都會舉辦西湖龍井茶炒茶王大賽。

西湖龍井茶炒茶王大賽現場。　錢晨菲 攝

與往屆大賽不同，本屆大賽特別增加“海選賽”環節，來自西湖區產茶鎮街的炒茶能手均可參賽。“今年我們第一次廣發英雄帖，目的是給更多人尤其是年輕人參與和展示手工炒茶的機會，鼓勵更多年輕人來傳承炒茶技藝。”大賽總協調楊宇宙說，海選前6名選手成功晉級“大王賽”決賽，與各鎮街推薦的20名選手同臺競技，角逐出2021年的“炒茶王”。

17歲的杭州市旅游職業學校學生趙玲以第5名的成績進入決賽，為歷屆比賽中最年輕的選手。2個半小時里，她始終沉穩、安靜，專注于手中的茶葉。

對于趙玲第一次參賽，其師傅、有著40多年炒茶經驗的邵彩玲說，“趙玲學習炒茶技藝僅15天，能進入決賽已是意外之喜，她是難得的好苗子，只要年輕人愿意學，我就會一直教下去。”

本次炒茶王大賽還特設“新銳賽”，專門針對年輕選手開賽，不僅要求選手年齡在40周歲以下，還要求選手由名師推薦、由名師傳授技藝，共10人參賽。

西湖龍井茶青葉。　錢晨菲 攝

1991年出生的李強師從“西湖龍井炒茶大師”仇曉華，學習炒茶技藝已有6年。其介紹，“炒茶時鍋中溫度大約在200攝氏度，初學時稍不注意就會被燙傷，但只有手工炒制才能真正把西湖龍井的口感、香氣發揮到極致。我家里是世代茶農，從小目睹長輩種茶、炒茶的辛苦，老手藝不能消失在年輕一代手上。”

“師傅場邊指導、徒弟上陣炒制，新老接力下，非遺文化正代代相傳。”大賽評委、國家一級評茶師沈紅表示，“我跟西湖龍井茶打了45年‘交道’，炒茶王大賽是茶農的盛事，看到炒制工藝后繼有人是我最欣慰的事。”(錢晨菲)

關鍵詞： 炒茶 高手 西湖 過招 非遺

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