昔日城中村緣何成為餐飲品牌孵化地

原標題：有著500多年歷史的新洲村，被譽為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時不熄火的城市廚房” （引題）

昔日城中村緣何成為餐飲品牌孵化地（主題）

工人日報-中工網記者 劉友婷 實習生 杜妍

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深圳新洲村的面積只有0.25平方公里，但這片小小的區域生活著來自全國各地的六七萬人，這里的商戶有80%從事著餐飲業，昔日城中村正借助數字經濟的脈動成為餐飲品牌和產品研發的孵化地。

走在深圳市福田區新洲村街道上，呈現在眼前的是一片熱鬧繁忙的景象：街邊餐館里的店員將一份份打包好的飯菜，遞到門口的外賣小哥手中，街上一輛輛后座裝有外賣箱的電動車穿梭著……

這座有著500多年歷史的城中村——新洲村，被譽為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時不熄火的城市廚房”。雖然新洲村的面積只有0.25平方公里，原住村民1300人，但憑借房租低廉、交通便利等優勢，現在，這片小小的區域生活著來自全國各地的六七萬人，并吸引了不少商戶入駐。

相關數據顯示，這里的商戶有80%從事著餐飲業。眾多扎根于此的餐飲品牌在這里不斷激發創新活力，持續在業態、產品、服務上創新，不斷挖掘出新的增長點，新洲村也借助數字經濟的脈動成為餐飲品牌和產品研發的孵化地。

昔日城中村如何演變為餐飲“創新村”？近日，記者進行了實地探訪。

餐飲數字化催生外賣經濟

“您有新的外賣訂單了”。上午10點，“春江鳳海南雞飯”就開始收到周邊寫字樓外賣訂單信息。這個僅有39平方米的小餐館是一家主打東南亞菜式的餐廳，餐廳內部可有序提供堂食服務，同時設有外賣打包區。

“菜品主要是咖喱飯、肉骨茶、海南雞飯等，即使外賣配送也不影響口感。”出生于1989年的李春林曾長期從事調味品采購工作，于2020年8月來到新洲村，開啟了自己的創業生涯。

僅一年多的時間，他的餐飲品牌就吸引了4家門店加盟。

記者了解到，“春江鳳海南雞飯”一家門店的月營業額接近20萬元，而線上銷售占了九成。

“創業初期，餐廳深耕外賣市場，收入回報相對快。”李春林直言，和一般餐廳不一樣，由于在餐廳現場就餐的客人較少，“春江鳳海南雞飯”只有4名員工，其中一位還是兼職。

新洲村還有不少類似的“小而精”的餐館。位于新洲村主街的“飯戒”餐廳，年營業額近400萬元，其中線上交易占80%。

“餐廳占地50平方米，每天流水卻有1萬多元，配送范圍至少覆蓋周邊3公里的寫字樓。”該餐廳老板吳萬章是一名90后，去年3月開始創業，僅用三個月項目就落地了。

來自美團的相關統計數據顯示，僅2022年1月，新洲村區域的外賣單量就達77.28萬單，遠遠超出深圳商圈平均單量的48.54萬單；區域內有5家門店月外賣訂單量突破一萬單。

培育餐飲新品的寶地

中午12點，正值飯點，“飯戒”的廚房忙碌而有序。

“叮！”8分鐘，一份香味濃郁的咕嚕肉就出鍋了。隨后，一名員工用鉗子將智能滾筒炒菜機“炒好”的菜夾出，放入桌上的飯盒中；另一名員工則負責盛米飯、添加配菜，再將盒飯遞給窗口負責打包的同事。

記者了解到，利用數字化、智能化、精細化運營管理方式，該餐廳已經實現8分鐘出餐，同時確保菜品品質達到標準化，而該店的炒菜機器人正是其年營業額近400萬元的“秘密武器”。

“我們餐廳24小時營業，機器人炒菜可以保證菜品品質穩定，還能解決人力成本問題。”吳萬章說。

談到菜品創新，李春林認為，新洲村可謂培育餐飲新品的寶地。

“這里的客戶群體多是周邊寫字樓的白領，年輕人較多，他們對新菜品接受度較高，也具備一定的消費能力。”每次推出新菜品之前，李春林都會通過外賣平臺的統計數據了解顧客喜好，也會研究其他餐飲店的菜品目錄。

記者了解到，對于外賣平臺和外賣小哥而言，由于新洲村距離商務寫字樓較近，能夠在較短時間內送出更多的外賣，可以獲得更多收入。因此，外賣小哥們非常樂意接到新洲村的外賣訂單。

城中村煥發新活力

相關資料顯示，在深圳經濟特區建立之初，新洲村便順應時代大勢，加強城市基礎設施建設，村民們也由“種田”改為“種樓”，大力發展房產物業出租經濟。1999年開始，新洲村開始舊村改造，不斷完善社區內居民生活環境。

記者采訪中發現，新洲村能夠成為餐飲品牌的孵化地，最終演變為餐飲“創新村”絕非偶然。

例如，在營商環境方面，新洲村每周二、四晚上開展消防夜查行動，在門店安裝智能煙霧紅外報警感應器。社區網格員在檢查消防安全的同時，會對餐廳廚房等重點場所進行檢查，發現環境臟亂差、油煙長期未清洗等情況會對商家提出具體的整改要求。

據不完全統計，各大外賣配送平臺每日總計約900人在新洲村提供配送服務。對此，新洲村定期聯合當地交管部門在轄區各重點路段開展執法行動，并開展“一盔一帶”安全宣傳工作。

“這里的營商環境不斷優化，干事創業氛圍持續向好。”吳萬章表示，餐廳的工商營業執照、食品經營執照等證件辦理非常便捷，網上申請，現場拿證，不到半個月就能走完全部流程開始營業。

“我們與商戶的關系，就像朋友一樣。租戶能生存我們才能生存。”新洲村的一位房屋業主簡先生說，疫情發生后，新洲村不少商鋪經營較為困難，很多業主們主動降租，為商鋪解困，攜手共同渡過難關。

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責任編輯：Rex_08