想知道畜禽肉的新鮮度嗎？靠譜的快速檢測方法來了！

原標(biāo)題：想知道畜禽肉的新鮮度嗎？靠譜的快速檢測方法來了！

工人日報-中工網(wǎng)記者 黃哲雯 通訊員 付松川

隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產(chǎn)品源源不斷地走上餐桌，而消費者的觀念也從吃得到向吃得好、吃得安全轉(zhuǎn)變，尤其是對畜禽肉的新鮮程度，有了越來越高的要求。

為了滿足消費者的這一需要，近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團隊開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測畜禽肉產(chǎn)品開辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。

圖片說明：基于小分子熒光探針的雞肉新鮮度檢測

據(jù)介紹，PH值是反應(yīng)肉品質(zhì)的重要參數(shù)，通過PH變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的PH計和PH試紙較難實現(xiàn)高通量快速檢測，因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。

該研究團隊基于有機合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH響應(yīng)基團，開發(fā)出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。該探針能對pH值進行實時響應(yīng)，pH檢測范圍為4.5-8.0，可滿足市售畜禽肉產(chǎn)品新鮮度的檢測需求。相較于目前常用的pH計和pH試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優(yōu)點，為畜禽肉品質(zhì)快速判定提供了新方法。

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