個個都跑來做咖啡生意 市場需求真有這么強烈？

原標題：個個都跑來做咖啡生意 市場需求真有這么強烈？

2月14日，郵局咖啡正式在廈門落地，郵政集團正式宣告進入咖啡界。2月23日，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司正式成立，其背后的控股公司正是老字號包子品牌——天津狗不理食品股份有限公司。而在此之前，早已有中石化、同仁堂等品牌進入了咖啡賽道。中國現在的咖啡市場真的如此香嗎？

艾媒咨詢數據顯示，去年中國咖啡市場規模約3817億元，中國消費者飲食觀念發生了改變，咖啡逐漸在中國消費者生活中普及。天眼查數據顯示，僅去年一年，咖啡行業融資事件達近30起，整體融資額超過170億元，融資金額創新高。至于類型，有研究形容，要么做快咖啡，節約時間提高效率；要么做格調和階層趣味，“把時間浪費在美好體驗上”。

隨著越來越多的品牌進入咖啡賽道，巨頭品牌加速布局，新興品牌爭奪搶食，市場也開始進入了混戰模式。同樣是艾媒的數據，去年中國新式茶飲市場規模2795.9億元，同比上升51.90%。預計今年新式茶飲市場規模將突破3000億元。可見，從發展速度和規模來看，新式茶飲和咖啡是旗鼓相當的。這就非常值得玩味了。

首先，快遞外賣行業在城市中的高度發達，這是支撐新類型飲品增長的重要原因。這幾乎成為所有快消網紅產品能夠迅速鋪開的原因，比如水果、預制菜都是如此。快遞的根源，則是消費端在手機上的全天候浸泡。且在手機上購物，產品展示空間更大，價格痛感會相對低，支付壓力更低，購買量常常會超過急需和剛需。那么最適合外賣快速送達、包裝簡便，恰恰就是體積比較均一的盒飯和杯裝飲料。

其次，除了物流環節的激勵，職場環境的因素同樣重要。面對職場壓力，年輕人的加班加點熬夜已經是常態，因為這是確保生存的重要途徑。那么作為“續命”的食品，往往就只能是茶和咖啡了，且這也是最容易形成團隊社交的重要道具。請喝咖啡喝奶茶，是一種相對經濟且容易受歡迎的做法。比起動輒請客吃飯，喝咖啡和茶飲是更可持續的適合所有職場人群的低壓力方式。

再有，國外品牌對國內市場的輕食，也是國內茶飲和咖啡能夠快速崛起的原因。長期以來，西方認為中國沒有太多的咖啡文化。除了星巴克等極少數品牌在大城市站穩腳跟之外，大多數是寧愿一包包咖啡賣過來的。因此咖啡品牌的競爭，傳統上比咖啡廳的競爭要強得多。然而，當線下選擇了咖啡和茶飲這種相比餐廳更簡單快捷的店鋪類型，那么也會引來更多的出租方和投資者關注，因為其回報會更快，對環境要求也更小。因此，小型化、平民化的咖啡店和茶飲店會更多地獲得青睞。

不過，著眼于長遠來看，新興的咖啡和茶飲依然要在中間階層中爭奪市場。因為低端消費者心目中的飲品，可能是不超過5元一瓶的，動輒二三十元一杯的已經是超過承受水平。因此寧愿選擇瓶裝，放棄即時制作的新鮮感。至于高端市場，尤其追求格調的人都相對穩定，不會輕易往下走，甚至要和網紅產品劃清界限，這也是新興產品必須遭遇的一種“反潮流”市場狀況。所以中間階層是一眾玩家無法繞開的，競爭激烈也最難突破的群體了。這個時候，擁有不同背書和淵源的咖啡品牌，就得更多地樹立自己的人格化獨特定位了。（羊城晚報財經評論員 戚耀琪）

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