疫情之下的餐飲業(yè)沖擊波，很快從道歉的餐企到了送外賣的平臺。針對近期引發(fā)關(guān)注的外賣傭金話題，美團(tuán)首次對外回應(yīng)，美團(tuán)外賣從誕生以來持續(xù)虧損五年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，四季度的外賣利潤平均每單也不到2毛錢。

“新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)。”廣東省餐飲協(xié)會交涉函提到的數(shù)字觸目驚心。

因?yàn)樘嵘赓u傭金，外賣平臺被推上風(fēng)口浪尖不是一次兩次了。以美團(tuán)為代表，商戶抱怨傭金太高，外賣小哥叫苦收入不漲，夾在中間的美團(tuán)兩頭不討好。疫情加劇了彼此的矛盾，讓事情越發(fā)不能忍。

左手騎手、右手商家，美團(tuán)的兩難“貨真價(jià)實(shí)”。按照美團(tuán)的說法，美團(tuán)的錢沒有亂花。傭金的八成用來支付騎手工資，收入絕大部分需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。

平臺也好，商戶也罷，誰的日子都不好過。線下尚未全面復(fù)蘇的情況下，線上成了很多餐飲企業(yè)的第一戰(zhàn)場。流量為王，越是在最困難的時(shí)候，平臺和商戶之間彼此的依賴度越高。正是基于此，平臺千方百計(jì)解決運(yùn)力困難滿足商戶需求，商戶借助平臺艱難維持生計(jì)，實(shí)現(xiàn)一種特殊時(shí)期不得已的緊平衡。

若不觸及生存底線，或許矛盾不會如此激烈。和互聯(lián)網(wǎng)上所有的平臺生意一樣，在成為巨頭的路上，美團(tuán)實(shí)現(xiàn)了平臺優(yōu)勢的最大化。它捆綁了最多的電影、酒店、機(jī)票，形成了吃喝玩樂的無所不能，又在單一餐飲的垂直領(lǐng)域擁有絕對話語權(quán)。這樣的美團(tuán)，財(cái)報(bào)越來越好看，糧餉越來越充足，心中越來越不慌。

為什么商戶眼中的平臺是另一番模樣?商戶的狀態(tài)截然相反。一場疫情，餐飲業(yè)損失慘重。美團(tuán)現(xiàn)在幾乎壟斷了外賣市場，憑著更大的話語權(quán)去跟商家談判，強(qiáng)勢的幾乎讓餐企雪上加霜。如果說在過往的狀態(tài)下，雙方尚能在傭金的問題上維持緊平衡。對于現(xiàn)在的商戶，不降反漲的提點(diǎn)很可能是壓死駱駝的最后一根稻草。

物極必反。當(dāng)平衡打破，總會有人新生，總會有人失色。在餐飲業(yè)大逃殺中，仍然蘊(yùn)含樸素的商業(yè)道理。比如，商業(yè)競爭的結(jié)果就是拉平商家的利潤，只有那些做得更優(yōu)秀的企業(yè)才能很好地生存。互聯(lián)網(wǎng)的大平臺生意，只要蛋糕足夠大足夠好，看起來現(xiàn)在美團(tuán)是一家獨(dú)大，保不齊早晚會有人進(jìn)來搶，不是餓了么就可能是下一個(gè)“拼多多”。

兩難還是貪婪?之于風(fēng)口浪尖的美團(tuán)，可能是不好說的謎團(tuán)。美團(tuán)到底把錢花在了哪兒，財(cái)報(bào)中的數(shù)據(jù)往往很難對抗現(xiàn)實(shí)。但美團(tuán)信中有一句話還是很現(xiàn)實(shí)的，“唇齒相依，沒有人可以獨(dú)善其身”。

關(guān)鍵詞： 外賣平臺 走鋼絲

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